El ITH ofrece siete soluciones para afrontar las oportunidades 2.0

Hace tres años el Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) detectó un cambio en la evolución de Internet. Por ello comenzó a investigar acerca de las posibilidades que ofrecía la Web 2.0 al sector. El ITH consciente de las nuevas ventajas que suponían las llamadas webs sociales, comenzó a sensibilizar al sector sobre esta nueva etapa, en la que el cliente se convierte más que nunca en pieza clave para el futuro del sector.

Durante este año, el Instituto ha trabajado para poner a disposición soluciones específicas y sencillas dirigidas a impulsar la presencia de los hoteles en el universo 2.0. Soluciones que cristalizan en siete proyectos encaminados a fomentar la innovación y el conocimiento de las llamadas Webs sociales. Cada vez son más los viajeros que antes de hacer sus reservas, visitan y comparan los comentarios en este tipo de plataformas. Por ello, es fundamental que los hoteleros tomen el control de su propia reputación e implantar soluciones 2.0 en su gestión.

Estas siete iniciativas impulsadas mediante un acuerdo con las empresas tecnológicas Socialtec y Globalred, van a hacer posible que los establecimientos aprovechen la oportunidad de dialogar con sus clientes, y de esa manera tener más control sobre su imagen en el mercado:

Reputación 2.0: producto basado en un panel On Line que permite hacer un seguimiento de los comentarios en páginas de opiniones como TripAdvisor, Atrápalo, Expedia, etc. y en los blogs de viajes más importantes de la blogosfera, además permite ver que fotos, videos se publican sobre su hotel en Internet. Ofreciendo estadísticas

Web Hotel 2.0: servicio dirigido a aquellos hoteles individuales que dispongan de página web y quieren integrar herrmamientas 2.0 de manera fácil y con costes reducidos sin tener que alterar el diseño actual, ni cambiar la empresa de hosting.

Comunidad 2.0 de Clientes: se trata de una plataforma de comunidad social, para que las medianas y grandes cadenas pueda incluir de manera fácil y sin grandes modificaciones en su web, todas las aplicaciones necesarias para aprovechar las oportunidades que ofrece la Web 2.0, especial para empresas que quieren convertir sus clubs de fidelización en autenticas comunidades sociales para sus clientes.

Comunidad 2.0 de Empleados: con esta herramienta se crea una comunidad dirigida a los empleados del hotel. Su aplicación permite la identificación, desarrollo y retención de talento, así como la generación de un sentimiento de pertenencia a la empresa, dando respuesta a las necesidades de los recursos humanos de hoy

Web Turistica 2.0: consultoría, diseño e implantación de una web turística dirigida a los destinos y las entidades gestoras de los mismos. El objetivo es crear una plataforma web donde los usuarios puedan relacionarse entre sí e intercambiar experiencias y encontrar información que normalmente no se encuentran en los portales tradicionales.

Estrategia Marketing Medios Sociales: Desarrollo de un plan de marketing medios sociales en Internet con el objetivo de aumentar el número de visitas y enlaces permanentes al sitio web y aumentar su visibilidad en los medios sociales etc.

Plataforma 2.0 para Asociaciones: Diseño, desarrollo e implantación de una plataforma 2.0 dirigida a asociaciones hoteleras. El objetivo es mejorar la comunicación entre los asociados, crear networking y poner a su disposición herramientas de colaboración para el desarrollo de proyectos comunes. Para aquellas asociaciones que ya dispongan de un portal web, el ITH ofrece la posibilidad de integrar aplicaciones 2.0 sin tener que modificar su formato actual.

Con estas siete iniciativas, el ITH continúa siendo un referente en la vanguardia tecnológica, aportando al sector herramientas eficaces para innovar en sus empresas.

Para más información recomiendo visitar la web del ITH: http://www.ithotelero.com

Curso de Marketing Avanzado

Me he propuesto para los sábados publicar un post de humor. Aquí os dejo uno que me ha gustado mucho:

LECCIONES DE MARKETING:

1.- Estas en una fiesta y ves a un tío muy atractivo, te acercas a él y le dices:
- "Soy muy buena en la cama"
ESO ES "MARKETING DIRECTO"

2.- Estás en una fiesta con un grupo de amigas y veis a un tío muy atractivo. Unas de tus amigas se le acerca y le dice:
- "Esa tía de ahí es muy buena en la cama"
ESO ES "PUBLICIDAD"

3.- Estas en una fiesta y ves un tío muy atractivo, y le pides su número de móvil. Al día siguiente le llamas y le dices:
- "Soy muy buena en la cama".
ESO ES "TELEMARKETING"

4.- Estás en una fiesta y ves un tío muy atractivo que conoces. Te acercas a él, le refrescas la memoria diciéndole:
- "Te acuerdas lo buena que soy en la cama".
ESO ES "CUSTOMER RELATIONSHIP MANAGEMENT"

5.- Estás en una fiesta y ves un tío muy atractivo, te levantas, te arreglas la ropa, te acercas a él, le sirves una copa, le ofreces un cigarrillo, admiras su traje, le dices lo bien que huele y le dices:
- "Soy muy buena en la cama".
ESO SON "RELACIONES PUBLICAS".

6.- Estás en una fiesta y ves un tío muy atractivo, te acercas a él y le dices:
- "Soy muy buena en la cama" Y le enseñas una teta.
ESO ES "MERCHANDISING"

7.- Estás en una fiesta y ves un tío muy atractivo, él se acerca a ti y te dice:
- "He oído que eres muy buena en la cama"
ESO ES "BRANDING", EL PODER DE LA MARCA.

8.- Estás en una fiesta y ves un tío muy atractivo, se acerca a ti y te dice:
- "Soy muy bueno en la cama y aguanto toda la noche sin parar".
ESO ES "PUBLICIDAD ENGAÑOSA"

Uno construye sus propias Crisis

Recientemente he participado en un seminario de Coaching en el que se expuso un ejercicio que me pareció muy interesante, sobretodo en la coyuntura económica en la que nos encontramos actualmente, y que quiero compartir con vosotros:

“Un hombre vivía en la orilla de un camino y vendía perritos calientes. No tenía radio, ni televisión, ni leía los periódicos, pero hacía y vendía buenos perritos calientes.

Se preocupaba por la divulgación de su negocio y colocaba carteles de propaganda por el camino, ofrecía su producto en voz alta y el pueblo le compraba.

Las ventas fueron aumentando cada vez más, compraba el mejor pan y la mejor salchicha. Llegó un momento en que fue necesario comprar un carrito más grande, para atender a la creciente clientela. El negocio prosperaba.

Su perrito caliente era el mejor de la región.

Venciendo su situación económica inicial, pudo pagar una buena educación a su hijo, quien fue creciendo y fue a estudiar Economía en la mejor Universidad del país. Finalmente, su hijo ya graduado con honores, volvió a casa y notó que su padre continuaba con la misma vida de siempre y tuvo una seria conversación con él... ¿Papá, usted no escucha la radio? ¿Usted no ve la televisión? ¿Usted no lee los periódicos? Hay una gran crisis en el mundo!!! Y la situación de nuestro país es crítica!!! ¡Todo está mal y el país va a quebrar!

Después de escuchar las consideraciones de su hijo, el padre pensó... bien, si mi hijo Economista, lee periódicos, ve televisión, entonces solo puede tener la razón... y con miedo de la crisis, el viejo busco el pan más barato (más malo) y comenzó a comprar la salchicha mas barata (la peor) y para economizar dejó de hacer sus carteles de propaganda.

Abatido por la noticia de la crisis ya no ofrecía su producto en voz alta, ni atendía con entusiasmo a sus clientes.

Tomadas todas esas precauciones, las ventas comenzaron a caer y fueron cayendo y cayendo y llegaron a niveles insoportables. El negocio de perritos calientes del viejo que antes generaba recursos para que el hijo estudiara Economía, finalmente quebró.

Entonces el padre, muy triste, le dijo al hijo: hijo, tenías razón, estamos en medio de una gran crisis y le comentó orgullosamente a sus amigos: bendita la hora en que envié a mi hijo a estudiar Economía, él me avisó de la crisis...”

Reflexión:

Nuestros actos diarios son los que deciden nuestras situaciones.

Las acciones y decisiones que tomaste en el paso son las que han hecho que hoy estés en tu estado actual.

Las decisiones y acciones que tomes de hoy en adelante son las que decidirán tu Futuro. Trabaja cada día un poco mejor, un poco mas profesionalmente y con un poco mas de ilusión. Medita sobre tus errores y felicítate por tus éxitos. No importa como estén las circunstancias, siempre hay una salida, de hecho siempre hay un número infinito de salidas y gran parte de ellas correctas, solo es necesario llegar a identificar la idónea y tomarla cada vez. Tus resultados personales son la consecuencia directa.

El Precio Justo

Había que cumplir con un pedido urgente, pero una de las máquinas fundamentales de la fábrica sufrió un desperfecto que la sacó inmediatamente de servicio. Los ingenieros de planta no podían encontrar el origen del problema. Entonces llamaron a un operario jubilado que había pasado mucho tiempo trabajando en esa máquina. Esta persona llegó, y observó detenidamente la máquina por un minuto. Luego tomó una tiza y dibujó un círculo alrededor de un tornillo que necesitaba ser ajustado. Problema resuelto. Más tarde envió una factura con el precio de sus servicios: $5.000. La factura causó gran alarma en la empresa: “- $5.000, es ridículo, todo lo que hizo fue un círculo alrededor de un tornillo”. Entonces el operario jubilado tuvo que rehacer la factura, e incluyó el siguiente detalle: “Dibujar un círculo alrededor de un tornillo: $1; saber dónde dibujarlo: $4.999“.

Esta historia nos remite a un anhelo común a todos los profesionales: obtener un precio justo por nuestro trabajo, que recompense en alguna medida el valor de nuestros servicios. Esto representa un gran desafío.

Aconsejo a todos los interesados en temas de Pricing, visitar la página http://www.fijaciondeprecios.com

El Futuro de los Hoteles

El diario inglés The Times decidió consultar a una serie de especialistas y ejecutivos ligados al mercado de viajes acerca de un tema de interés de mucha gente: ¿cuál será el futuro de los hoteles? ¿Hacia dónde dirigirán sus estrategias para lograr mantener a sus actuales clientes y captar otros nuevos? Veamos algunas opiniones.

De acuerdo a Victoria Mather, editora de viajes de Vanity Fair, será una cuestión de tiempo que los hoteles comiencen a ofrecer, sin cargo, una serie de servicios extra. Entre esos ítems, se encuentran las llamadas telefónicas gratuitas. Y otro punto más: los minibares, esas pequeñas neveras con bebidas que los hoteles colocan en las habitaciones, y que a veces tienen precios realmente muy caros. Según Mather, los turistas cada vez toleran menos ese tipo de búsqueda de los hoteles por conseguir ingresos extra. Lo mismo sucedería, según esta editora, con el acceso a Internet, que muchos hoteles buscan cobrar aparte, cuando para muchos viajeros es esencial acceder a su información en la Red, y más bien esperan que este servicio se encuentre incluido en la tarifa.

Para Robin Hutson, director de Soho House, una cadena de hoteles y restaurantes, comenzaremos a ver fuertes cambios gracias a que las críticas que aparecen en Internet tendrán un fuerte impacto en muchos sitios. Debido a que los clientes critican aspectos puntuales, como la calidad de la cama, la limpieza del lugar o la calidad de los baños, muchos hoteles se verán obligados a volver a la tradición de la buena atención, y no sólo se focalizarán en bajar los costos.

De acuerdo a Huw O'Connor, director de la cadena de hoteles irlandesa City Inn, en diez años los hoteles ya no tendrán televisores en las habitaciones. Lo que habrá serán computadoras, cada vez más necesarias para los viajeros. Ellos esperan poder usarlas para acceder a Internet, mantener teleconferencias y hacer llamadas de voz sobre IP, sin que eso les obligue a pagar por esos servicios como un extra.

Para Sinclair Beecham, del Hoxton Hotel, de Londres, ya no puede esperarse que quienes llegan al hotel estén dispuestos a pagar más por tomar cosas del minibar o sepan que hacer una llamada será un verdadero lujo. Lo que se impone es comenzar a cobrar por esos servicios lo que se abona en cualquier lugar minorista común. La idea no es sacar más dinero de allí; es prestar un servicio a los huéspedes para que éstos elijan nuevamente el hotel.

Si les interesa leer más opiniones, hay varias más en la nota de The Times (en inglés).

http://www.timesonline.co.uk/tol/travel/where_to_stay/article3634174.ece

Ranking de los peores clientes famosos en hoteles

La web 'Concierge.com' ha decidido elaborar una lista de los peores huéspedes famosos. La lista está encabezada por Michael Jackson, Amy Winehouse y Salvador Dalí

Varios músicos, actores y modelos tienen el dudoso honor de haber entrado en una lista de la web de viajes 'Concierge.com', que numera los peores huéspedes de todos los tiempos. El ranking lo encabeza Michael Jackson, el cual balanceó a su hijo Prince Michael II en el balcón de un hotel de Berlín en 2002. El cantante también hizo que creasen una pared de más de cinco metros para proteger su intimidad en el hotel Hempel de Londres.

Amy Winehouse ocupa el segundo puesto, quizá por los destrozos que ocasionó en el Riverbank Plaza de Londres el año pasado.

Curiosamente, un español se sitúa en el tercer puesto: Salvador Dalí. Al parecer, el artista, en sus últimos años, sentía predilección por meter en su habitación animales tales como ocelotes, caballos, ovejas y moscas, estas últimas traídas especialmente del mercado de las Tullerías en París.

Así, la curiosa lista sigue sumando personajes del mundo del espectáculo como Mariah Carey, Britney Spears, Rusell Crow o Naomi Campbell.

No todos los huéspedes se suben a escenarios

Eso sí, no todas las personas incluidas en esta compilación pertenecen al mundo del arte. Por ejemplo, George Shulz, Secretario de Estado durante la presidencia de Reagan, robó una significante cantidad de lujosas toallas bordadas en el Hotel de Crillon en París. Por otro lado, los jugadores del equipo de Hockey estadounidense rompieron diez sillas, vaciaron tres extintores en la habitación y esparcieron varios objetos por el lugar,. Eso sí, según dijo Jeremy Roenick, uno de los jugadores, "Definitivamente, esas sillas y muebles no estaban hechos para nuestro equipo."

Cuesta pensar por qué el ultimo de la lista es Keith Moon, batería de la banda musical The Who, ya que durante sus años de fama fueron muchos los empleados que aún le recuerdan como el músico que condujo su coche hasta la piscina de un hotel de Michigan, que celebró fiestas con invitados que pintaban las paredes de la habitación a base de espuma de extintor o que tiró una televisión por la ventana en el Hotel Southern Cross, en Australia. El televisor, casualmente, también acabó en la piscina.

Del consumo al "con-su-mismo"

Me hago eco de un extracto de la columna de Ignacio Camacho publicado en el ABC de hoy:

DEL CONSUMO AL "CON-SU-MISMO"

"...En España, país de deudores compulsivos en el que la gente no sólo no ahorra sino que amplía las hipotecas para irse de vacaciones o comprarse un televisor de plasma, está muy extendida la idea de que no pasa nada porque el Estado se endeude, pero los economistas más responsables sostienen que el déficit genera desempleo y calamidades varias. Entre otras, la necesidad de incrementar las prestaciones sociales a los desempleados y, por tanto, el gasto que genera más déficit. Un círculo vicioso, vaya..."

"Los ciudadanos, que no entienden de macroeconomía, han reducido el consumo porque la micro se la conocen al dedillo y saben que la nómina no llega. Y el bajón del gasto individual ha alumbrado una estadística pavorosa del verano. Asfixiado por las hipotecas y los precios, el pueblo soberano ha pasado del disipado consumo al cauteloso consumismo: seguir con su mismo coche, con su misma casa, con su mismo frigorífico y con su mismo traje hasta que el panorama se aclare. Que parece que no se aclara"

Me parece una reflexión muy ocurrente y práctica ...

El 79% de los españoles roba en los hoteles

Según un estudio realizado por Hotels.com, la web de reservas de hotel más visitada del mundo, el 79% de los españoles roba de manera habitual en los hoteles que visita, generalmente el jabón y el champú. De ese 79% el 57% lo hace de forma “inocente” ya que piensa que está incluido en el precio de la habitación, otros, sin embargo se excusan diciendo que “los hoteles ya cuentan con esos pequeños robos”.

¿y tú? ¿También eres de los que se lleva el champú del hotel?

II Encuentro Empresarial Hotelero de Canarias, Una buena práctica

El pasado jueves 5 de junio se celebró el II Encuentro de Gestión Hotelera de Canarias, encuentro organizado por Hecansa (Hoteles Escuela de Canarias) y el Gobierno de Canarias, inaugurado por la Consejera Insular de Turismo, Doña Rita Martín Pérez.

Dentro del acto tuvieron uso de la palabra Luis Pérez, Consejero Delegado de Paradise Park, y Vicente Chacón, Director General de Consultoría Hotelera y Formación, que hablaron de la experiencia “Paradise Park se mueve”. Se trata de un hotel familiar con 160 empleados y 20 años de existencia que ha atravesado dificultades económicas y se ha involucrado en un ambicioso proyecto de transformación. Una perspectiva humana (desarrollo del compromiso) para la obtención de resultados económicos.

Ante la caída de la rentabilidad, el mayor nivel de exigencia del cliente, la mayor competencia y unos RRHH desmotivados y poco preparados, la propiedad se planteó cambiar para sobrevivir. Se marcaron 6 objetivos: rentabilidad económica (más ingresos, menos gastos), fidelización (satisfacción del cliente externo, del cliente interno) y crecimiento (formación y desarrollo del equipo directivo, del resto de los profesionales).

En 4 etapas (sensibilizar hacia el cambio, desarrollar a las personas –actitud y conocimientos-, dinamizar a las personas –compromiso- y aprovechar el potencial de las personas), se han realizado sesiones de 4 horas y 10 horas al mes en 24 meses. Vicente Chacón ha hablado de tres principios: el convencimiento de que las personas pueden cambiar, la plena involucración de la propiedad y la dirección en el proyecto y la relación de la consultora y el cliente como socios.

Este proyecto ya está dando sus frutos: de primer cuatrimestre de 2008 al mismo periodo de 2007, la ocupación ha crecido un 11%, los ingresos han aumentado un 12%, los gastos de personal se han reducido en un 3% y los gastos operativos en un 9%. El GOP ha crecido un 52%. La satisfacción del cliente y del empleo han mejorado considerablemente, así como el clima laboral. Luis y Vicente nos han ofrecido un video con opiniones de los empleados que demuestra el éxito de este “método y corazón”.

Esta practica ha sido considerada como la única experiencia de Coaching Empresarial (Ejecutivo y de Equipos) Hotelero que existe en España. Como podrás observar, después de 16 meses de trabajo, los resultados han sido sorprendentes.

Ver ponencia:

http://www.hecansa.com/nueva/novedades/noticias/Vicente_Chacon.pdf

Datos de CONSULTORIA HOTELERA & FORMACIÓN
C/ Santa Catalina de Siena, 3.
35300 Santa Brígida. Gran Canaria
Telf.: +34 (690) 367566
Fax: +34 (928) 640365
e-mail: v.chacon@chf10.com

Adjunto nota aparecida en el blog de nuestro amigo Juan Carlos Cubeiro. (http://jccubeirojc.blogspot.com/2008/06/gestin-hotelera-en-canarias.html).

Pese a la desaceleración, el número de españoles que viajará en verano se mantiene estable respecto a 2007

Los turistas nacionales gastarán 1.764 euros en las vacaciones, muy por debajo de la media europea, que se sitúa en 2.208 euros.

El número de viajes no se resiente. Pese al alarmismo suscitado por la desaceleración económica, parece ser que el Sector Turístico no será uno de los grandes perjudicados. Así lo pone de manifiesto el estudio ‘Vacaciones de los Europeos’, elaborado por Ipsos-Europ Assistance.

A pesar del ambiente de preocupación que se respira en el territorio español, acrecentado por el aumento del Euribor, el precio del combustible y la tasa de paro, los españoles no renuncian a viajar. Así se desprende del barómetro Ipsos-Europ Assistance ‘Vacaciones de los europeos’, que contabiliza un total de 3.506 encuestas en los principales mercados europeos. En concreto, el 65% de los españoles —la misma cifra que en 2007— asegura que va a realizar algún desplazamiento durante la temporada estival. Asimismo, otros turistas, como los italianos y británicos, han aumentado su intención de realizar algún tipo de desplazamiento.

Aunque la intención de viajar de los españoles se mantiene intacta, durante el verano se apreciará un descenso del gasto turístico, que tendrá un impacto negativo en las empresas relacionadas con el Sector, como por ejemplo la hostelería. Un claro ejemplo de esta reducción es España, cuyos turistas tienen previsto gastar un 8% menos que el verano pasado. De este modo, con un gasto de 1.764 euros, la media española será 444 euros inferior a la europea. Frente a esta disminución del gasto, los mercados británicos y austriacos se mantienen a la cabeza, con desembolsos cercanos a 2.500 euros.

Otro dato interesante del barómetro ‘Vacaciones de los europeos’ es la antelación con la que los españoles han contratado los viajes de cara al verano. Por primera vez, una gran mayoría de los viajeros nacionales, exactamente el 73%, ha organizado las vacaciones con cierta anticipación. Solamente los turistas procedentes de Alemania, Austria y Bélgica superan a los españoles en este aspecto.

Turismo sin traspasar las fronteras

A la hora de elegir destino, tanto españoles como franceses continúan decantándose, en gran número, por los viajes sin salir de sus respectivos países. Por otro lado, los británicos concentran el porcentaje más elevado de salidas fuera de sus fronteras, mientras que los belgas y alemanes son los que más viajarán por el territorio europeo.

En cuanto a los destinos más demandados por los europeos, Francia, Italia y España se mantienen a la cabeza. Asimismo, profundizando más en el lugar en el que los europeos desean pasar sus vacaciones, un 64% afirma que se desplazará a regiones costeras, mientras que el 22% dedicará sus vacaciones a descubrir nuevos lugares.

Fuente: Nexotur

El restaurante más grande del mundo, situado en Damasco, entra en el libro Guiness

El mayor restaurante del mundo, un local de Damasco con capacidad para 6.120 comensales, será distinguido oficialmente con este título por el prestigioso Libro Guiness de los récords.El restaurante se llama "Bawabat Dimashq", o "Puerta de Damasco", el nombre de una de las entradas históricas de la ciudad antigua de Jerusalén, y su capacidad rebasa a la del restaurante tailandés The Royal Dragon que hasta hoy ostentaba este título con sus 5.000 plazas.

Localizado en un lujoso barrio de las afueras de la capital siria, "Bawabat Dimashq" ha sido visitado por Farma Wart en representación del Libro Guinness, quien certificó que efectivamente se ha convertido en el restaurante más grande del orbe hasta el momento. En consecuencia, la organización entregará un título oficial al restaurante en una ceremonia que tendrá lugar esta tarde y a la que se espera que asistan varios ministros del gobierno sirio.

Siria, un país con numerosos atractivos turísticos -playas mediterráneas, desiertos, ruinas romanas y una excelente gastronomía- tiene una afluencia de viajeros muy por debajo de sus posibilidades, debido en gran parte a sus complicadas relaciones con los países occidentales.

Hoy Dia Nacional de la Celiaquía: La asociación de celíacos exige menús específicos obligatorios y más campañas de información

Las asociaciones de celíacos reclaman la obligatoriedad de incluir menús aptos para celíacos, al menos en comedores y cafeterías de los organismos públicos, centros escolares, universidades, hospitales, estaciones, aeropuertos y la recomendación de incluir dichos menús en todos los establecimientos hosteleros.

También, una mayor implicación en la resolución de los problemas relativos a la seguridad alimentaria y al etiquetado de todos los productos que consumimos; así como la inclusión de productos específicos sin gluten en las prestaciones sanitarias españolas, "para proteger la salud de los celíacos al igual que se protege la salud del resto de ciudadanos españoles".

A esto suman campañas de información a la población general sobre la enfermedad celiaca; mejoras en el diagnóstico y seguimiento del enfermo celíaco en atención primaria y especializada; y el fomento de la investigación analítica y clínica.

La dieta sin gluten se consigue mediante el consumo de productos naturales como carne, pescado, frutas, verduras, leche, y productos especiales aptos para celíacos elaborados a partir de harinas de maíz o arroz (pasta, pan, galletas, dulces, bizcochos). El ceñirse a una dieta sin gluten supone en el año 2008 un sobrecoste de 1.614,48 Euros en la cesta de la compra. Al tratarse de una alimentación especial, destacan los celíacos, la vida social del celíaco se encuentra restringida a unos pocos locales de restauración que ofrecen menú apto para celíacos, y habitualmente el celíaco debe salir con su comida preparada de casa.

Ferrán Adrià responde a Santi Santamaria defendiendo el trabajo científico

Tres días después de que Santi Santamaria hiciera temblar los cimientos de la alta cocina española con acusaciones tan graves como que los restaurantes usan productos elaborados en laboratorio que pueden poner en peligro la salud pública, Ferran Adrià le respondió de manera elegante y contundente: "Alícia".

Alícia es la Fundació Alimentació i Ciència, un centro de investigación tecnológica aplicada a la gastronomía de excelencia y a la divulgación de una buena alimentación que impulsa y asesora Adrià. Sus ejes son la investigación científica, trabajo serio, riguroso, contrastado. Los mismos que los del discurso de ayer del chef de El Bulli. "Hay que escuchar a los científicos porque investigan ellos, y que la ciencia entre en las cocinas con un lenguaje claro". Y una cosa más por si no había quedado claro su mensaje: "Hay que dar información para que no se manipule a la gente". Una frase simple pero llena de contenido como velada respuesta al jefe de Can Fabes.

Fueron algunas de las recomendaciones que lanzó Adrià en el curso de cardiología EuroPCR, en la que le acompañó Valentí Fuster, eminencia en la materia y asesor de Alícia.Y como la alta cocina no solo se nutre de tomates frescos, sino de aditivos químicos y gelificantes semisintéticos como la metilcelulosa y emulsionantes de laboratorio, de productos y artefactos que surgen de la simbiosis entre gastronomía y ciencia, Adrià pidió pedagogía, rehuyendo de la polémica que generó Santamaria. "No hay que ser alarmistas. Hay productos con nombres raros, tecnicismos, pero lo necesario es divulgar la información de forma pragmática", recordó.

Ver noticia: http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idtipusrecurs_PK=7&idnoticia_PK=510038

Sigue la polémica: Los grandes cocineros españoles indignados con Santi Santamaría

El mundo de la alta cocina española recibió con indignación las declaraciones de Santi Santamaria, que en la presentación de su libro La cocina al desnudo acusaba a los chefs de "pretenciosos" que se plegaban al "espectáculo mediático", de "dar de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían" y --quizá lo peor-- de usar productos químicos como la metilcelulosa que podrían poner en riesgo la salud pública.

Ninguno de los cocineros y científicos consultados ayer por este diario defendió a Santamaria. Unos le tacharon de "desafortunado"; otros, de "hipócrita".Sergi Arola (chef del Sergi Arola Gastro) se sentía "triste" porque los dardos de su colega pueden dañar a los restaurantes gastronómicos, y a los agricultores y ganaderos que los proveen. "Si tan claro tiene lo que dice, debería ir al juzgado y demandarnos por un delito contra la salud pública", le retó el barcelonés. Y no dudó en llamarle "hipócrita": "Nos acusa de mediáticos y él sale en revistas y hace anuncios". Pedro Subijana (Akelare) fue también directo: "Es lamentable que un colega intente echar por tierra una credibilidad lograda tras tantos años de trabajo, y hacerlo para presentar un libro es interesado". Y Juan Mari Arzak (Arzak), elegante: "Si la envidia fuera tiña, cuántos tiñosos habría".

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) rebatió la acusación de "chefs mediáticos" con este argumento: "Vivimos en la sociedad de la información, así que debo comunicar mi proyecto para seguir adelante. Nadie le dice a los actores no sean mediáticos, que no promocionen sus películas". Y sobre el uso de productos potencialmente dañinos dijo: "Hacemos un trabajo honesto, nos la jugamos cada día, así que me parece un insulto cuestionar este trabajo para vender un libro. Un trabajo del que se ha beneficiado porque la cocina española está reconocida mundialmente".

Joan Roca (El Celler de Can Roca) calificó las palabras de su colega de "absurdas": "Solo pido respeto por un trabajo al que tantas horas dedicamos". Carme Ruscalleda (Sant Pau) lamentó que haya "perdido el norte" y le lanzó el guante: "Sé grande en tu trabajo, quiérelo y defiéndelo. No lo ataques". Es más, se felicitó de que el jefe de Can Fabes haya creado alarmismo: "Ahora los científicos podrán explicar a la opinión pública cómo cocinamos".

Ver noticia completa: http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=509507&idseccio_PK=1028

Burger King prepara el lanzamiento de una hamburguesa para ricos. Costará más de 100 euros.

Burger King parece que quiere conquistar el mercado “premium” y prepara la hamburguesa más cara de su historia: 85 libras (unos 105 euros). Según recoge Sky News, la cadena de hamburgueserías ha encargado al antiguo chef del Hotel Savoy de Londres que desarrolle una hamburguesa con ingredientes de lujo. Burger King pretende limitar la distribución de este producto a las áreas más exclusivas de Londres, como Kensington o Chelsea, y más tarde extenderla a barrios selectos de otras ciudades.

Eso sí, los fanáticos de la tradicional comida del restaurante de los barrios más pudientes que no se preocupen: seguirán ofreciendo sus típicos menús, con sus patatas y sus bebidas habituales. Según la propia compañía, con esta hamburguesa busca diferenciarse de sus rivales como McDonald´s, ya que ellos se consideran una “compañía de calidad”.

Aunque la receta no está decidida, podría incluir desde la famosa carne de ternera de Kobe, aderezada con foie y queso azul exclusivo, en vez del tradicional ketchup y queso cheddar. Los extras podrían incluir trufas negras en lugar de champiñones, por ejemplo. Además, los ricos podrán lavar su conciencia con la hamburguesa: los beneficios irán directamente a la caridad.